特色餐饮连锁加盟近年来贵州连锁餐饮业发展中存在的问题与思考

(五)本土连锁餐饮集团辐射面窄,而外来连锁餐饮业加快抢滩贵州餐饮业市场。本土两家限额以上连锁餐饮企业集团的所有门店都集中在省会贵阳市,不仅没有涉足省外市场,甚至省内各地县级城市也没有开设分店。相反,近几年,外来连锁餐饮业集团不断抢滩贵州餐饮业市场,不但从地域上进军中心城市贵阳,许多地级城市也出现了各具特色的外省餐饮业连锁分店,而且从业态上看也相对丰富,在抢夺贵州餐饮业市场蛋糕的同时,也在很大程度上填补了贵州餐饮业市场的空白,深得本地消费者喜爱。从经营快餐的德克士、肯德基,到以火锅为主的小肥羊、苏大姐、小天鹅,再到正餐为主的陶然居、菜根香,甚至咖啡连锁业巨人“上岛咖啡”也在贵州竖起了大旗。2004年,外来限额以上连锁餐饮业在贵州经营的门店已经达到31家,远远超过贵州本土连锁企业集团的门店数,其他非限额以上连锁企业集团在贵州开设的分店则更多。

(三)业态及经营方式传统单一。贵州限额以上连锁餐饮企业都经营正餐。而全国有115家其他业态的餐饮业连锁集团。

连锁餐饮业作为国内新兴的餐饮业态,在餐饮行业扮演着越来越重要的角色。资料显示,在全国餐饮业百强中,有八成以上是连锁经营,连锁餐饮业的发展好坏正在成为许多地方区域餐饮业发展好坏的标志。那么,连锁餐饮业在贵州的发展情况如何?存在什么不足?发展前景如何?本文将围绕这些问题,结合相关资料作进一步的分析和探讨。

综观贵州连锁餐饮业的发展现状,存在不少问题和不足之处,归纳起来主要有以下几点:

(一)解放思想,在保持本土餐饮业优势特点的同时,借鉴国内外

在全国各地连锁餐饮业飞速发展的同时,并对贵州本土餐饮业的发展表示了担忧。2003年10月27日新华网贵州频道转发了一篇名为《贵州美食对阵川味连锁经营,面对这些问题,贵州连锁餐饮业该如何应对呢?是守?是攻?》(作者杨春凌、罗梅)的文章,还存在这样那样的不足与缺陷。贵州连锁餐饮业仍然没有表现出良好的发展态势,对川味连锁餐饮业大举进军贵州市场作了分析报道,但时至今日,

(二)规模小。贵州本土限额以上连锁餐饮业拥有门店数共14个,营业面积12409㎡,从业人员1375人,2004年共实现营业收入11379万元,实现零售额同比增长7.4%,在同期社会消费品零售总额中仅占0.2%,下降0.01个百分点。通过以上各项指标与全国比较(见表一),可以看出贵州的连锁餐饮业规模还非常小。实际上在贵州还有很多中小型的本土连锁餐饮业,但由于其规模或登记注册类型达不到限额以上连锁企业的要求而难以收集数据观察其发展状况。

(四)发展速度慢。2004年全国限额以上连锁餐饮企业营业收入同比增长了55.5%,贵州仅增长7.4%,远落后于全国,也落后于贵州餐饮业零售额35.6%的增长水平。西部各省市中,重庆的增幅达到了70.4%,新疆、陕西、四川等省的增幅也在35%以上,均远远超过了贵州的发展速度。

随着国家实施扩大内需的积极财政政策,群众消费需求逐渐升温,消费方式也逐渐向多元化发展。近几年来,贵州餐饮业发展迅速,增长率始终保持在,增长速度之快前所未有。餐饮业实现零售额对社会消费品零售总额的贡献率也达到了

(一)数量少。2004年,贵州拥有本土限额以上连锁餐饮企业集团两家,而全国共有限额以上餐饮业集团251家,贵州不到全国的1%。西部其他省市中,重庆有10家,云南7家,陕西6家,四川和新疆各5家,甘肃4家,内蒙3家,青海2家。贵州与青海并列西部第8位。

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